Angel GSH05/05-S
Passer à une méthode efficace pour préparer votre
pâte de haute qualité !
Le glutathion (GSH)
est un tripeptide composé d'acide glutamique,
de cystéine et de glycine.
Quelle est l'utilisation du glutathion (GSH)
dans la production de pâtisseries ?
Le groupe sulfhydryle de la cystéine peut être utilisé comme agent
réducteur pour ouvrir les liaisons disulfures aux jonctions du
réseau de gluten en facilitant le glissement des protéines de gluten.
Grâce à l'action du glutathion (GSH), la pâte se détend et s'étire facilement,
la transformation est plus efficace et le volume du
produit fini est plus uniforme.
Angel profite de cette caractéristique pour
créer un produit qui peut être utilisé
dans plusieurs secteurs de la boulangerie.
Améliorer la machinabilité de la
pâte et la structure de la mie, et améliorer
l'aspect final du produit fini.
Ordinaire
0.2% GSH
0.5% GSH
Réduire les déchirures et le rétrécissement lors du
moulage ou de la mise en feuilles de la pâte.
Ordinaire
0.2% GSH
0.5% GSH
Qu'est-ce
que Angel GSH05/GSH05-S peut offrir aux fabricants ?
Un produit universel
adapté à une large gamme de produits de boulangerie et de recettes
Hamburger
Pizza
Croissant
Baguette
Pita
Avec une haute teneur en glutathion (GSH) mais sans saveur anormale
0.5%-0.8%
Levure sèche instantanée ordinaire
1.5%-2.0%
Compétiteur 1
2.0%-3.0%
Compétiteur 2
2.0%-2.5%
Angel GSH05
5.0%-6.0%
Angel GSH05-S
Augmentation de la productivité & économies d'énergie,
20 % du temps de mélange de la pâte économisé.
D'origine naturelle et conforme
aux normes industrielles de l'UE
Label propre
Non-OGM