fungal

α-amylase

Hidrolisa amido danificado em dextrina e maltose. A utilização da amilase fornece uma fonte de açúcar para a fermentação da levedura. Os açúcares aumentados também melhoram o sabor e melhoram a cor da crosta.

glucose oxidase

Funciona em gliadinas e glúten na farinha para fortalecer a rede de glúten.

LIPASE LIP100

Hidrolizou triglicerídeos na farinha para aumentar a maciez e brancura do pão.

LIPASE LIP400

Hidrolizou fosfolípidos na farinha para aumentar a estabilidade da massa e dar maior volume.

LIPASE LIP500

Contém fosfolipase e lipase triglicérida.

Xylanase XYL200

Hidrolisa a ligação xilana (1,4)-β-D-xilosídica na farinha para aumentar o volume do pão.

Xylanase XYL50

Hidrolisa a ligação xilana (1,4)-β-D-xilosídica na farinha para aumentar o volume do pão.

Amilase maltogénica MAM100

É usado especificamente para aumentar a vida útil e maciez das migalhas, mantendo uma alta resiliência das migalhas de produtos assados.

Protease BHP-50

É usado especificamente para reduzir o tempo de repouso da massa,melhorar a extensibilidade da massa e o manuseio da massa em biscoitos e biscoitos.

Baker FB Mosh

Ajuda a manter a frescura dos produtos de panificação