La levadura que utilizamos en la vida diaria es un microbio unicelular con forma de huevo. El tamaño de la célula de levadura es sólo de 5-8 μm. Debido a su diminuto tamaño, una célula de levadura solo se ve visible a través de un microscopio. La capa más externa de la célula de levadura es la pared celular, que desempeña un papel importante en la protección de la célula y está compuesta principalmente de glucano y manano. A través de la tecnología moderna podemos abrir la pared celular para alcanzar el contenido de una célula de levadura y obtener extracto de levadura YE a través de zimólisis. El extracto de levadura contiene proteínas, péptidos, aminoácidos, ácidos nucleicos, vitaminas B y oligoelementos, etc.
Ambiente anaeróbico
En el ambiente anaeróbico, la levadura descompone el azúcar y libera dióxido de carbono en un proceso conocido como fermentación. En el proceso de leudado de la masa, la levadura en la masa comienza a transformar el azúcar de la harina en alcohol evaporandose durante la patelería y, cuando se agota el oxígeno, se produce el dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda.
Ambiente aeróbico
En el ambiente aeróbico, la levadura descompone el azúcar en dióxido de carbono y agua y obtiene gran cantidad de energía necesaria para el crecimiento, lo que acelera la reproducción. Este principio se utiliza para producir microbios de levadura en grandes cantidades.
La levadura tiene dos modos de reproducción, incluida la reproducción asexual y la reproducción sexual, y el modo de crecimiento más común de la levadura es la reproducción asexual mediante gemación o fisión.
Modo de Reproducción de Levadura
En esta reproducción se formará un pequeño brote o célula hija sobre la célula madre. El nucléolo de la célula madre se convierte en una célula hija a través de la fisión y entra en la célula hija y el brote continúa creciendo hasta que se separe de la célula madre y forme una nueva célula.
Una fuente de proteínas de alta calidad que es confiable, sostenible y ecológica.
La industria de la levadura es el modelo de una economía circular. La melaza de caña de azúcar y de remolacha son la fuente de nutrientes de la levadura, y las aguas residuales industriales de la producción de levadura son la fuente de fertilizante orgánico para la producción de cultivos. (Fig.8) Angel ofrece productos rentables para sus clientes, maximizando al mismo tiempo los beneficios sociales para apoyar y promover el desarrollo sostenible de la industria de la levadura.
Economía circular del proceso de producción de proteína de levadura AnPro
En comparación con las proteínas de origen vegetal y animal, AnPro también puede reducir el consumo de agua y la huella de carbono, requeriendo al mismo tiempo menos tierras de cultivo, todo ello gracias al eficiente proceso de fabricación patentado de Angel. (Figura 9)
Influencia del medio ambiente y consumo de recursos al producir la misma cantidad de proteínas [6]
Como fuente de proteína de alta calidad que es confiable, sustentable y ecológica, AnPro está posicionada para cerrar la brecha de proteínas. Las características siguientes, incluyen, entre otras, contiene no animal, cero OGM, sin lácteos ni soja. AnPro es adecuado para dietas veganas, vegetarianas y flexitarianas, así como para personas interesadas en el control de peso, la nutrición deportiva, el envejecimiento saludable y estilos de vida saludables. La demanda humana de proteínas ya no dependerá de fuentes animales y vegetales que consumen grandes cantidades de recursos. Como fuentes microbianas, AnPro desempeñarán un papel cada vez más importante en el mantenimiento de la salud y el desarrollo sostenible de la Tierra.
Proceso de Producción de Levadura Comercial
