El alto contenido de sodio causa problemas de salud, por lo que la reducción de sodio se ha convertido en una tendencia en desarrollo. Según las estadísticas, más de 700 millones de personas en todo el mundo mueren cada año por enfermedades causadas por la hipertensión arterial. El exceso de ingesta de sodio (sal) causante de hipertensión arterial es un hecho grave. Actualmente, reducir el contenido de sodio en los alimentos se ha convertido en una preocupación común de los consumidores y del sector salud.

Los científicos del Departamento de Salud del Reino Unido descubrieron que la ingesta de sal (cloruro de sodio) de hasta 6 gramos por día puede reducir en un 17% el riesgo de sufrir presión arterial alta. A tal efecto, Europa y otros países desarrollados han lanzado repetidamente "Campaña de reducción de sal", según Noticias Sobre Seguridad Alimentaria en EE.UU., la FDA pronto introducirá un programa voluntario de la industria de reducción de sal, muchas empresas de alimentos famosas como Unilever, Wal-Mart, ya han respondido a la campaña de reducción de sal y garantizan productos para reducir el contenido de sal.

Angel Yeast se esfuerza por implementar las estrategias de reducción de sal en agencias gubernamentales, académicos, medios de comunicación y la industria alimentaria. Nuestra ambición es reducir aún más el 20% del consumo de sodio en aplicaciones alimentarias para 2030.

Los científicos descubrieron que el extracto de levadura contiene fuentes ricas en péptidos que le dan la sensación bucal de kokumi. Estos componentes pueden aumentar los efectos gustativos del sodio en la lengua, aunque se haya reducido el contenido de sal (cloruro de sodio), no se reduce la percepción del gusto. Gracias a estas fantásticas características de YE, el mundo ha desatado una tormenta de reducción de sal para debilitar la amenaza a la salud humana.

Al igual que la sal, el consumo elevado de azúcar también conlleva muchos problemas de salud, como sobrepeso y obesidad, mayor riesgo de ENT y caries dentales. Una nueva directriz de la OMS recomienda que adultos y niños reduzcan su ingesta diaria de azúcares libres a menos del 10% de su ingesta energética total. Una reducción adicional a menos del 5% o aproximadamente 25 gramos (6 cucharaditas) por día proporcionaría beneficios adicionales para la salud. Las autoridades sanitarias y los consumidores son cada vez más conscientes del consumo de azúcar y buscan productos que satisfagan sus necesidades. Algunas grandes empresas de bienes de consumo masivo, como Nestlé y Unilever, han dado un paso importante para reducir el contenido de azúcar en sus productos. Sin embargo, reducir el azúcar añadido y al mismo tiempo crear un sabor delicioso y nutritivo son desafíos clave para los fabricantes de alimentos.

El extracto de levadura, descrito como "perfil de sabor puro y limpio, solución natural", tiene como objetivo mejorar el perfil de sabor general a medida que enmascara eficazmente las notas desagradables en alimentos y bebidas. Por medio de agregar entre 0,01 y 0,03 % de extracto de levadura a las bebidas azucaradas, se puede lograr una dulzura altamente intensificada, un sabor prolongado y persistente y contenidos nutricionales enriquecidos.

Además de la dulzura intensificada que crea, anula el amargor de alta intensidad, el sabor a regaliz y otras notas desagradables que vienen con el edulcorante natural esteviósido. La combinación de extracto de levadura y edulcorante ayuda a reducir la ingesta de azúcar del 5% al 30% sin comprometer el sabor. Por lo tanto, el extracto de levadura se está convirtiendo hoy en día en un ingrediente natural cada vez más popular en las bebidas azucaradas.

El Extracto de Levadura de Angel recomendado para reducir la sal y el azúcar: KU012, FIG22LS..