La principal fuente de sabor Xian/Umami en el mercado es el extracto de levadura, HVP, MSG, I+G y succinato disódico, etc. Sin embargo, el proceso de producción de MSG, I+G y ácido succínico es la parte del proceso de síntesis química que genera una sensación de sabor desagradable y puede causar varios efectos secundarios. Teniendo en cuenta una formulación más saludable y una mejor sensación en boca, cada vez más fabricantes prefieren utilizar el Extracto de Levadura como sustituto ideal del glutamato monosódico y el I+G para potenciar el sabor de sus recetas. Porque el Extracto de Levadura proviene de una fuente natural (levadura comestible) y su producción es un proceso de biodegradación natural que degrada proteínas, péptidos, ácidos nucleicos, y una variedad de componentes nutricionales de la levadura imparten propiedades de sabor. Estas sabrosas propiedades que contiene el extracto de levadura hacen que los alimentos tengan un sabor más natural y delicioso, aportando al condimento con sabor rico y pleno y equilibrando el perfil de sabor general.

Como un apreciado potenciador de sabor natural, funciona muy bien para realzar el sabor Xian/Umami y la sensación bucal/Hou-feel en una variedad de aplicaciones alimentarias.