¿Qué es la proteína de levadura?
La proteína de levadura es una fuente de proteína vegana fermentada altamente nutritiva. Derivado del microorganismo unicelular comúnmente conocido como levadura, es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para una salud humana óptima. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Desempeñan un papel fundamental en el crecimiento y la reparación de los músculos, huesos y otros tejidos del cuerpo. Además, es una fuente de proteína de alta calidad con alta biodisponibilidad, el alto contenido de proteína de levadura se deriva de un proceso de fermentación ecológico, lo que la convierte en una fuente de proteína innovadora para alimentos veganos que está libre de animales y alérgenos sin notas desagradables.
¿Cuáles son los beneficios de las proteínas de levadura en comparación con las proteínas de suero y las proteínas vegetales?
La proteína de levadura contiene una composición excepcional de más del 80% de proteína de alta calidad. Su contenido de leucina y su contenido total de BCAA rivalizan con la proteína de suero. Como proteína de digestión lenta, la proteína de levadura ofrece un suministro gradual y constante de aminoácidos, proporcionando una liberación sostenida. Además, la proteína de levadura está enriquecida con polisacáridos funcionales que son beneficiosos para la salud intestinal. Como producto de fermentación, la proteína de levadura supera a las proteínas vegetales en términos de su sabor neutro, cadena de suministro confiable y menores requisitos de tierra para la producción. Estas cualidades hacen que la proteína de levadura sea una excelente opción para los consumidores que buscan alternativas a los suplementos de proteína animal, abordando al mismo tiempo las preocupaciones de sostenibilidad.
¿Cuáles son los beneficios de la proteína de levadura fermentada?
Favorece el Crecimiento y la Reparación Muscular: Su contenido de BCAA es crucial para el desarrollo muscular y la recuperación post-ejercicio.
Promueve la Saciedad: Su digestión lenta mantiene el hambre a raya, ayudando a controlar el peso.
Mejora la Salud Intestinal: Los estudios sugieren que sus efectos prebióticos apoyen las bacterias intestinales beneficiosas, mejorando la digestión.
Apto para Veganos: Como proteína completa, es una excelente alternativa para veganos y vegetarianos.
¿Es adecuada para la cocina vegetariana la proteína de levadura ?
La proteína de levadura es una fuente de proteína apta para veganos, ya que se deriva de microorganismos en lugar de productos animales. Esto lo convierte en una excelente opción para personas que siguen una dieta flexitariana o basada en plantas o que tienen restricciones dietéticas debido a razones éticas, ambientales o de salud.
¿Es la proteína de levadura un alérgeno?
La proteína de levadura se deriva de la fermentación de Saccharomyces cerevisiae. La levadura de panadería estándar, Saccharomyces cerevisiae, es muy fácilmente digerida por el cuerpo humano. Además, la levadura no está incluida en la lista de productos, posiblemente provocar alergias o intolerancias, sujetos al etiquetado obligatorio según el Reglamento Europeo 1169/2011. Con la aplicación de un programa HACCP eficaz, los productores de levadura pueden garantizar que la levadura esté libre de alérgenos. Este programa incluye, en particular, amplios procedimientos para evitar la contaminación cruzada y garantizar la trazabilidad y la preparación de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Sin embargo, debido a que la levadura contiene muchos tipos de proteínas, puede ser la causa de una reacción alérgica en personas muy sensibles, aunque esto es extremadamente raro.
¿Cuánta proteína de levadura se utiliza en nuestros alimentos y bebidas?
No existen limitaciones en el consumo de proteína de levadura en la Unión Europea, Estados Unidos y China.
¿Cómo se etiqueta la proteína de levadura en la lista de ingredientes?
La proteína de levadura está etiquetada como "proteína de levadura" en la lista de ingredientes. Este nombre se basa en los requisitos de la Ley de Alimentos Locales.
¿Cuáles son las regulaciones internacionales respecto a las proteínas de levadura?
La FDA de EE. UU. aprobó la proteína de levadura de panadería para su uso en alimentos como suplemento nutricional proteico en 1977 (reglamento de referencia: 21CFR§172.325). En la Unión Europea, las proteínas de levadura de cerveza obtenidas por métodos físicos y enzimáticos convencionales fueron aprobadas como nuevo alimento en 1977 (reglamento de referencia: Catálogo del estatus de Nuevos Alimentos de la UE).
En 2017, la empresa de levadura Angel inició la declaración de nuevos ingredientes alimentarios de proteína de levadura y, el 1 de diciembre de 2023, la proteína de levadura fue aprobada como nuevo ingrediente alimentario por la Comisión Nacional de Salud. En 2022, Angel tomó la iniciativa en la promoción del desarrollo de estándares industriales para la proteína de levadura y el 20 de diciembre de 2023, se anunció el estándar industrial de la proteína de levadura, que se implementará el 1 de julio de 2024.
¿En qué tipos de alimentos y bebidas se puede utilizar la proteína de levadura?
La proteína de levadura es vegana, libre de alérgenos y fácil de digerir. Tiene un sabor neutro y es perfecto como suplemento proteico en diversas aplicaciones de alimentos y bebidas. Ejemplos de aplicaciones son bebidas de proteína en polvo, barras de proteína, snacks, análogos de carne, snacks, productos lácteos y no lácteos, panadería y pastelería, bebidas y más. También es adecuado para dietas veganas y vegetarianas y para personas con alergias o sensibilidades alimentarias.
En general, la proteína de levadura ofrece una fuente de proteína sustentable y de alta calidad que puede ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales de varias personas y favorecer un estilo de vida saludable.
¿Cuál es la diferencia entre la proteína de levadura y el extracto de levadura?
La proteína de levadura y el extracto de levadura difieren en términos de su composición y uso. La proteína de levadura es principalmente el componente proteico extraído de la levadura, posee un alto valor nutricional y se utiliza principalmente para la fortificación de alimentos y la suplementación de proteínas. Por otro lado, el extracto de levadura es un producto de levadura más completo que contiene no solo proteínas sino también varios aminoácidos, nucleótidos, vitaminas B y otros componentes nutricionales y de sabor. Se utiliza principalmente para mejorar el sabor y el gusto de los productos alimenticios.
¿Por qué la proteína de levadura es sostenible? ¿Cuáles son los beneficios ambientales?
La proteína de levadura se elabora a través de un proceso de fermentación ecológico que minimiza el impacto ambiental, requiere un uso limitado de la tierra para el cultivo y se ve menos afectada por la cosecha y la estacionalidad a las que está sujeta la producción de proteínas de origen vegetal. Las investigaciones muestran que la emisión generada de carbono durante la producción de proteína de levadura es 20 veces menor que la de la carne de res, por lo que es una proteína sustentable en comparación con otras opciones,el que requieren más recursos y tienen mayor impacto ambiental. La producción de proteína de levadura reduce significativamente el consumo de agua, ocupa menos tierra cultivable y genera menos huellas de carbono. Las aguas residuales generadas por la producción de proteínas de levadura se utilizan como fertilizante orgánico para cultivos de levadura, creando una economía circular.
