La levure utilisée dans la vie quotidienne est un microbe unicellulaire qui a la forme d'un œuf. La taille des cellules de levure n'est seulement de 5-8 μm. En raison de leur petite taille, les cellules de levure ne peuvent être vues que par un microscope. La couche la plus externe de la cellule de levure est la paroi cellulaire, qui joue un rôle majeur dans la protection des cellules et est principalement composée de glucanes et de mannans. Grâce à la technologie moderne, nous pouvons ouvrir la paroi cellulaire, atteindre le contenu d'une cellule de levure et obtenir l'extrait de levure par fermentation. L'extrait de levure contient des protéines, du potassium, des acides aminés, des acides nucléiques, des vitamines B et des oligo-éléments.
Environnement anaérobie
Dans un environnement anaérobie, la levure décompose les sucres et libère du dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. Pendant la fermentation de la pâte, la levure dans la pâte commence à convertir le sucre de la farine en dioxyde de carbone qui s'évapore lors de la cuisson et de l'épuisement de l'oxygène, gonflant ainsi la pâte.
Environnement aérobie
Dans un environnement aérobique, la levure décompose le sucre en dioxyde de carbone et en eau et obtient la grande quantité d'énergie nécessaire à sa croissance, accélérant ainsi la reproduction. Ce principe a été utilisé pour produire en masse des micro-organismes de levure.
Les levures ont deux modes de reproduction : la reproduction asexuée et la reproduction sexuée. Le mode de croissance le plus courant des levures est la reproduction asexuée par bourgeonnement ou fission.
Mode de reproduction de la levure
Lors de cette reproduction, un petit bourgeon ou cellule fille se forme sur la cellule mère. Le nucléole de la cellule mère devient une cellule fille par fission et entre dans la cellule fille. Le bourgeon continue de croître jusqu'à ce qu'il soit séparé de la cellule mère et forme une nouvelle cellule.
Une source de protéines fiable, durable et respectueuse de l'environnement de haute qualité
L’industrie de la levure est un modèle d’économie circulaire. La canne à sucre et la betterave à sucre sont des sources de nutriments pour la levure, et les eaux usées industrielles produites par la levure sont une source d'engrais organique pour la production des cultures. (Figure 8) Angel offre à ses clients des produits rentables tout en maximisant les avantages sociaux pour soutenir et promouvoir le développement durable de l'industrie de la levure.
L'économie circulaire du processus de production de protéines de levure AnPro
AnPro réduit également la consommation d'eau et l'empreinte carbone par rapport aux protéines d'origine végétale et animale, tout en nécessitant moins de terres agricoles, grâce à des procédés de fabrication efficaces et brevetés par des anges. (Figure 9)
Impact environnemental et consommation de ressources pour la production d'une quantité égale de protéines[6]
En tant que source de protéines fiables, durables et respectueuses de l'environnement, AnPro est positionnée pour combler l'écart entre les protéines. Avec ses caractéristiques non animales, non-OGM, sans produits laitiers et soja, AnPro convient aux régimes végétaliens, végétariens et flexibles, ainsi qu’aux personnes intéressées par la gestion du poids, la nutrition sportive, le vieillissement en bonne santé et un mode de vie sain. Les besoins humains en protéines ne dépendront plus de sources animales et végétales qui consomment beaucoup de ressources. En tant que source microbienne, AnPro jouera un rôle de plus en plus important dans la préservation de la santé et du développement durable de la planète.
Processus de production de levure commerciale
