Les radicaux libres sont l'une des principales causes du vieillissement humain. En présence d'oxygène, les radicaux libres peuvent induire la peroxydation de divers composants biochimiques à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule, entraînant la réticulation des acides gras insaturés de la membrane cellulaire en lipofuscine, ce qui endommage la structure interne et la fonction de la membrane cellulaire. Le corps humain dispose d'un système de défense naturel contre les dommages oxydatifs, dont les antioxydants. Les enzymes antioxydantes sont principalement divisées en trois catégories : SOD (peroxyde dismutase), CAT (catalase) et GPX (glutathion peroxydase).
Le centre d'activité de la glutathion peroxydase est la sélénocystéine, et son activité peut refléter le niveau de sélénium dans l'organisme. Angel a utilisé la levure comme convertisseur biologique pour transformer le sélénium inorganique en sélénomionine et en sélénocystéine dans les cellules de levure. Le glutathion peut également être enrichi. Depuis des décennies, il aide des millions de consommateurs à résister aux dommages oxydatifs.
La levure de sélénium est la meilleure source de sélénium organique. L'absorption et l'utilisation du sélénium organique sont beaucoup plus élevées que celles du sélénium inorganique, et la toxicité du sélénium organique est beaucoup plus faible.
Le glutathion-YE, fabriqué par S. cerevisiae grâce à un processus spécial de fermentation, d'enrichissement et de conversion, est un produit à forte teneur en GSH. Le glutathion (GSH), le peptide soufré le plus important et le plus abondant de faible poids moléculaire, est largement répandu dans les cellules des mammifères, des plantes et des micro-organismes. Le GSH joue un rôle important dans le système de défense biochimique de l'organisme grâce à ses diverses fonctions physiologiques antiradicalaires, antivieillissement, antioxydantes et de renforcement de l'immunité.
