YE permet d'améliorer l'arôme et la couleur des biscuits pendant le processus de cuisson. Ainsi, le goût Xian/Umami, le goût Hou/le goût en bouche et les goûts globaux des biscuits sont grandement améliorés et l'apparence des biscuits est plus attrayante.

L'extrait de levure améliore la manipulation, l'extensibilité et la force de la pâte et optimise les caractéristiques fonctionnelles des biscuits pour que la pâte atteigne une structure plus fine et un meilleur goût.

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