Des scientifiques du ministère britannique de la santé ont constaté que la consommation de sel (chlorure de sodium) à hauteur de 6 grammes par jour peut réduire de 17 % le risque de souffrir d'hypertension artérielle. À cette fin, l'Europe et d'autres pays développés ont lancé à plusieurs reprises une « campagne de réduction du sel » ; selon le US Food Safety News, la FDA introduira bientôt un programme industriel volontaire de réduction du sel ; de nombreuses entreprises alimentaires célèbres, telles qu'Unilever et Wal-Mart, ont déjà répondu à la campagne de réduction du sel et garantissent des produits à teneur réduite en sel.

Angel Yeast s'efforce de mettre en œuvre les stratégies de réduction du sel dans les agences gouvernementales, les universités, les médias et l'industrie alimentaire. Notre ambition est de réduire encore de 20 % la consommation de sodium dans les applications alimentaires d'ici à 2030.

Les scientifiques ont découvert que l'extrait de levure contient de riches sources de peptides qui donnent le Hou-feel/kokumi. Ces composants peuvent augmenter les effets gustatifs du sodium sur la langue, bien que la teneur en sel (chlorure de sodium) ait été réduite, la perception du goût n'est pas diminuée. Grâce à ces caractéristiques fantastiques de YE, le monde a déclenché une tempête de réduction du sel afin d'affaiblir la menace pour la santé humaine.

Identique au sel, une consommation élevée de sucre entraîne également de nombreux problèmes de santé, tels que le surpoids et l'obésité, un risque accru de maladies non transmissibles et de caries dentaires. Une nouvelle directive de l'OMS recommande aux adultes et aux enfants de réduire leur consommation quotidienne de sucres libres à moins de 10 % de leur apport énergétique total. Une réduction supplémentaire à moins de 5 %, soit environ 25 grammes (6 cuillères à café) par jour, apporterait des avantages supplémentaires pour la santé. Les autorités sanitaires et les consommateurs sont de plus en plus conscients de la consommation de sucre et recherchent des produits qui répondent à leurs besoins. Certaines grandes entreprises des biens de grande consommation(FMCG), telles que Nestlé et Unilever, ont pris des mesures importantes pour réduire la teneur en sucre de leurs produits. Cependant, la réduction des sucres ajoutés tout en créant un goût délicieux et nutritif est un défi majeur pour les fabricants de produits alimentaires.

L'extrait de levure, décrit comme un « profil de goût pur et propre, une solution naturelle », a pour objectif d'améliorer le profil de goût général tout en masquant efficacement les goûts déplaisants dans les aliments et les boissons. L'ajout de 0,01 à 0,03 % d'extrait de levure dans les boissons sucrées permet d'intensifier le goût sucré, de prolonger le goût persistant et d'enrichir le contenu nutritionnel.

En plus de l'intensification du goût sucré qu'il crée, il annule l'amertume intense, le goût de réglisse et les autres goûts déplaisants de l'édulcorant naturel qu'est le stévioside. La combinaison de l'extrait de levure et de l'édulcorant permet de réduire la consommation de sucre de 5 à 30 % sans compromettre le goût. Par conséquent, l'extrait de levure devient aujourd'hui un ingrédient naturel de plus en plus populaire dans les boissons sucrées.