La principale source de goût Xian/Umami sur le marché est l'extrait de levure, le HVP, le MSG, l'I+G et le succinate disodique, etc. Toutefois, le processus de production du MSG, de l'I+G et de l'acide succinique fait partie du processus de synthèse chimique qui génère une sensation de goût désagréable et peut provoquer divers effets secondaires. En vue d'une formulation plus saine et d'une meilleure sensation en bouche, de plus en plus de fabricants préfèrent utiliser l'extrait de levure comme substitut idéal au MSG et à l'I+G pour renforcer la saveur des recettes. Comme l'extrait de levure provient d'une source naturelle - la levure comestible - et sa production est un processus naturel de biodégradation qui dégrade les protéines, les peptides, les acides nucléiques et divers composants nutritionnels de la levure pour leur conférer des propriétés gustatives. Ces propriétés savoureuses de l'extrait de levure donnent aux aliments un goût plus naturel et plus savoureux, apportent de la richesse et de l'ampleur à l'assaisonnement et équilibrent le profil gustatif général.

En tant qu'exhausteur de goût naturel très apprécié, il permet d'améliorer le goût Xian/Umami taste et le Hou-feel/Mouthfullness dans une variété d'applications alimentaires.