Qu'est-ce que la protéine de levure ?
La protéine de levure est une source de protéines végétaliennes fermentées très nutritives. Dérivée du micro-organisme unicellulaire communément appelé levure, c'est une protéine complète qui contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à une santé humaine optimale. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Ils jouent un rôle essentiel dans la croissance et la réparation des muscles, des os et des autres tissus de l'organisme. Par ailleurs, il s'agit d'une source de protéines de haute qualité avec une biodisponibilité élevée. La haute teneur en protéines de la protéine de levure provient d'un processus de fermentation respectueux de l'environnement, ce qui en fait une source de protéines innovante pour les aliments végétaliens, exempte d'animaux et d'allergènes, sans goûts non désirées.
Quels sont les avantages des protéines de levure par rapport aux protéines de lactosérum et aux protéines végétales ?
La protéine de levure contient une composition exceptionnelle de plus de 80 % de protéines de haute qualité. Sa teneur en leucine et sa teneur totale en BCAA rivalisent avec les protéines de lactosérum. En tant que protéine à digestion lente, la protéine de levure offre un apport graduel et constant d'acides aminés, assurant une libération soutenue. En outre, les protéines de levure sont enrichies en polysaccharides fonctionnels qui sont bénéfiques pour la santé intestinale. En tant que produit de fermentation, la protéine de levure surpasse les protéines végétales en termes de goût neutre, de fiabilité de la chaîne d'approvisionnement et de réduction des besoins en terres pour la production. Ces qualités font de la protéine de levure un excellent choix pour les consommateurs qui cherchent des alternatives aux suppléments de protéines animales, tout en répondant aux préoccupations en matière de développement durable.
Quels sont les avantages de la protéine de levure fermentée ?
Favoriser la croissance musculaire&Réparation : Sa teneur en BCAA est cruciale pour le développement musculaire et la récupération après l'effort.
Favoriser la satiété : Sa digestion lente permet d'éviter les fringales, ce qui favorise la gestion du poids.
Améliorer la santé intestinale : Des études ont montré que son effet prébiotique soutient les bactéries bénéfiques de l'intestin et favorise la digestion.
Convivialité pour les végétariens : En tant que protéine complète, c'est une excellente alternative pour les végétaliens et les végétariens.
Les protéines de levure conviennent-elles à la cuisine végétarienne ?
La protéine de levure est une source de protéines adaptée aux végétaliens, car elle est dérivée de micro-organismes plutôt que de produits animaux. Cela en fait un excellent choix pour les personnes qui suivent un régime flexitarien ou à base de plantes, ou qui ont des restrictions alimentaires pour des raisons éthiques, environnementales ou de santé.
La protéine de levure est-elle un allergène ?
Les protéines de levure sont issues de la fermentation de Saccharomyces cerevisiae. La levure de boulanger standard, Saccharomyces cerevisiae, est très facilement digérée par le corps humain. En outre, la levure ne figure pas dans la liste des produits susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances, soumis à un étiquetage obligatoire conformément au règlement européen 1169/2011. Grâce à l'application d'un programme HACCP efficace, les producteurs de levure peuvent garantir que la levure est exempte d'allergènes. Ce programme comprend notamment des procédures étendues pour éviter la contamination croisée et assurer la traçabilité et la préparation conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF). Cependant, comme la levure contient de nombreux types de protéines, elle peut être à l'origine d'une réaction allergique chez les personnes très sensibles, bien que cela soit extrêmement rare.
Combien de protéines de levure utilisée dans nos aliments et nos boissons ?
La consommation de protéines de levure n'est pas limitée dans l'Union européenne, aux États-Unis et en Chine.
Comment la protéine de levure est-elle étiquetée dans la liste des ingrédients ?
La protéine de levure est étiquetée comme « protéine de levure » dans la liste des ingrédients. Cette dénomination est basée sur les exigences de la loi locale sur l'alimentation.
Quelles sont les réglementations internationales concernant les protéines de levure ?
En 1977, la FDA américaine a approuvé l'utilisation de la protéine de levure de boulangerie dans les aliments en tant que complément nutritionnel protéique (règlement de référence) : 21CFR§172.325). Dans l'Union européenne, les protéines de levure de bière obtenues par des méthodes physiques et enzymatiques conventionnelles ont été approuvées en tant que nouvel aliment en 1977 (règlement de référence : Catalogue de l'UE sur les nouveaux aliments).
En 2017, la société Angel yeast a commencé à déclarer les nouveaux ingrédients alimentaires de la protéine de levure, et le 1er décembre 2023, la protéine de levure a été approuvée comme nouvel ingrédient alimentaire par la Commission nationale de la santé. En 2022, Angel a pris l'initiative de promouvoir l'élaboration de normes industrielles pour les protéines de levure, et le 20 décembre 2023, la norme industrielle des protéines de levure a été annoncée, et elle sera mise en œuvre le 1er juillet 2024.
Dans quels types d'aliments et de boissons les protéines de levure peuvent-elles être utilisées ?
La protéine de levure est végétalienne, sans allergène et facile à digérer. Il a une saveur neutre et est parfait comme supplément protéique dans diverses applications alimentaires et de boissons. Les boissons protéinées en poudre, les barres protéinées, les snacks, les analogues de viande, les snacks, les produits non laitiers et laitiers, la boulangerie et la pâtisserie, les boissons, etc. sont autant d'exemples d'applications. Il convient également aux régimes végétaliens et végétariens ainsi qu'aux personnes souffrant d'allergies ou de sensibilités alimentaires.
Dans l'ensemble, la protéine de levure constitue une source de protéines durable et de haute qualité qui peut contribuer à répondre aux besoins nutritionnels de diverses personnes et à favoriser un mode de vie sain.
Quelle est la différence entre la protéine de levure et l'extrait de levure ?
Les protéines de levure et les extraits de levure diffèrent en termes de composition et d'utilisation. La protéine de levure est principalement le composant protéique extrait de la levure. Elle possède une valeur nutritionnelle élevée et est principalement utilisée pour l'enrichissement des aliments et la supplémentation en protéines. D'autre part, l'extrait de levure est un produit de levure plus complet qui contient non seulement des protéines, mais aussi divers acides aminés, des nucléotides, des vitamines B et d'autres composants nutritionnels et aromatiques. Il est principalement utilisé pour améliorer le goût et la saveur des produits alimentaires.
Pourquoi la protéine de levure est-elle durable ? Quels sont les avantages pour l'environnement ?
Les protéines de levure sont produites par un processus de fermentation écologique qui minimise l'impact sur l'environnement, nécessite une utilisation limitée des terres pour la culture et est moins affectée par la récolte et la saisonnalité que la production de protéines d'origine végétale. La recherche montre que l'émission de carbone générée lors de la production de protéines de levure est 20 fois inférieure à celle du bœuf. Il s'agit donc d'une protéine durable par rapport à d'autres options plus gourmandes en ressources et ayant un impact sur l'environnement. La production de protéines de levure réduit considérablement la consommation d'eau, occupe moins de terres arables et génère moins d'empreinte carbone. Les eaux usées générées par la production de protéines de levure sont utilisées comme engrais organique pour les cultures de levure, créant ainsi une économie circulaire.
