Description

CS31 est une levure de saison classique de style belge, avec une forte intensité aromatique et des niveaux d'atténuation très élevés grâce à sa capacité diastatique. Il produit des arômes poivrés et épicés qui sont plus présents à des températures de fermentation plus basses (<20 °C), tandis que l'expression fruitée domine à des températures de fermentation plus élevées (27 °C+). La saveur du CS31 se développera davantage pendant le conditionnement en bouteille. La capacité diastatique du CS31 peut entraîner une refermentation de la bière conditionnée. Il convient de veiller à ce que la fermentation soit complètement épuisée avant le conditionnement final en bouteilles et en canettes.