I. Introduction :

Angel Leaven est une sorte de souche et d'enzyme spécialement sélectionnées pour la fermentation des boissons alcoolisées avec un processus de cuisson ou de non-cuisson.

II. Caractéristiques:

1. Grâce à la technologie des bio-composés, l'opération de brassage est simplifiée et pratique à utiliser.

2. Avec un large éventail d'applications, il est parfaitement adapté au brassage de divers alcools distillés.

3. Améliorer la productivité en alcool des céréales.

4. La formule du processus est exécutée de manière stricte, avec une qualité stable.

III. Index

IV. Usage:

I) Pour la fermentation des céréales cuites

Recettes :

100 kg (220 lb) de riz, de maïs ou d'autres céréales

0,3-0.6 kg (0,66-1.32 lb) de Angel leaven (label jaune)

Méthode :

1. Fermentation solide de grains cuits :

1) Tremper les grains et les cuire à nouveau à la vapeur après la première cuisson, puis retirer les grains du cuiseur à vapeur et les refroidir à 24-28℃ (82-108 °F).

2) Dissoudre 0,3-0,6 kg (0,66-1,32 lb) de levain Angel dans 6 kg (13,2 lb) d'eau chaude 32-35℃(90-95 °F), tremper pendant 10 minutes et réduire la température à 28-30℃ (82-86 °F), puis l'arroser uniformément sur le moût de céréales.

3) Mélanger uniformément et mettre dans la cuve 24-30℃ (75-86 °F).

4) La température de fermentation doit être de 28-36℃ (82-97 °F), et la durée de fermentation de 4-15 jours.

2. Pour la fermentation liquide des céréales cuites :

1) Faire tremper les céréales cuites dans de l'eau.

2) Ajouter le levain Angel (label jaune) dans l'eau 30-32℃ (86-90 °F).

3) Mélanger pendant 10 minutes et sceller.

4) Fermenter pendant 4 à 8 jours.

II) Pour la fermentation de grains non cuits

Recettes :

100 kg (220 lb) de riz, de maïs ou d'autres céréales

250-300 kg (550-660 lb) d'eau chaude

0.3-0,6 kg (0.66-1.32 lb) de levain Angel (label jaune)

Méthode :

1) Moudre le grain (l'idéal étant d'utiliser de petits morceaux) et mélanger le grain sec avec 250-300 kg (550-660 lb) d'eau chaude.

2) Ajouter 0,5-0,8 kg (1,10-1,76Ib) de levain Angel (label jaune) après que la température soit naturellement refroidie à environ 32℃ (90 °F) (mélanger pour empêcher la sédimentation).

3) Mélanger uniformément et laisser fermenter pendant 8 à 15 jours.

4) Mélanger deux fois par jour pendant les trois premiers jours (veiller à ce que la température soit comprise entre 28 et 36℃ (82-97 °F).

5) La température optimale de fermentation est d'environ 32℃ (90 °F), pendant la courte période, la température de fermentation la plus élevée ne doit pas dépasser 38℃ (100 °F), et prendre la mesure d'isolation thermique lorsque la température est inférieure à 26℃ (79 °F).

III) Attention à la décongélation et à l'élimination de la vapeur :

1. Les grains et les brisures de riz peuvent être utilisés pour la fermentation directe, mais le cycle de fermentation doit être prolongé de manière appropriée.

2. La durée de fermentation est liée au type de matériau, au degré de réduction du matériau, au dosage de la levure de distillerie et à la température. La durée de fermentation des matières premières non cuites sera plus courte lorsque le degré de réduction est faible, et la consommation de levure de distillerie sera plus élevée dans ce cas ; en revanche, la durée de fermentation sera relativement plus longue.

V. Notes:

1. Spécification : 500 g×20 sacs/carton

2. Stockage : Endroit frais, sec et ventilé en dessous de 20℃ (68 °F ) pour conserver.

3. Durabilité : Vingt-quatre mois.

4. Rappel : Inefficace après avoir été chauffé ou humidifié.