Nom： CECA (Saccharomyces cerevisiae)
Description
Le CECA a été isolé à partir de la fermentation spontanée du Cabernet sauvignon. Avec une phase de latence courte, une excellente cinétique de fermentation et une grande tolérance à l'alcool, le CECA favorise l'expression de la couleur et de la structure du vin, avec des tanins de haute qualité et un corps de vin puissant. Il peut être très utile de rechercher et d'exprimer les caractéristiques typiques « authentiques » des cépages. Le vin fermenté par le CECA présente des tanins fins et des arômes complexes, tels que les baies sombres, les épices et le café. Le CECA est un excellent choix pour l'élaboration de vins rouges vieillis, en particulier pour le cabernet sauvignon, le cabernet franc, la syrah et le merlot.
Caractéristique
＊Facteur concurrentiel : Sensible
＊Température : 10,0-35,0℃
＊Tolérance d'alcool : ≥ 18,0 % vol
＊Bonne tolérance
＊Vitesse de fermentation Modéré
＊Production d'acidité volatile : Faible
＊Production de mousse : Faible
＊Floculation : Fort
＊H S production : Très faible
Usage
Réhydrater la levure dans 5 à 10 fois son poids en eau (contenant 5 % de sucre) ou dans un mélange eau/jus de fruits 3 : 1 à 35-40℃ dans un récipient propre. Mélanger délicatement, puis laisser hydrater pendant 10 à 20 minutes. Ajouter l'amorce au moût en utilisant la méthode du pompage.
Dosage
Fermentation générale : 150-250 ppm, Redémarrer la fermentation : 250-350 ppm
CONSEILS
1 La différence entre la température de la levure et celle du moût ne doit pas dépasser 10 °C lors de l'inoculation.
2 Les fermentations utilisant de la levure sèche active peuvent réduire le risque de contamination par des levures sauvages et des micro-organismes nuisibles.
3 Le processus de réhydratation ne doit pas dépasser 30 minutes.
Protocole d'utilisation
Réhydrater la levure dans 5 à 10 fois son poids en eau (contenant 5 % de sucre) ou dans un mélange eau-levure 3 : 1 à 35-40℃ dans un récipient propre. Mélanger délicatement, puis laisser hydrater pendant 10 à 20 minutes. Ajouter l'amorce au moût en utilisant la méthode du pompage.
Paquet :
Sac en papier d'aluminium sous vide de 500 g, 500 g*20 sacs/boîte, également selon la demande du client.
Stockage et durée de conservation :
Stocker dans les emballages d'origine scellés, dans un environnement frais et sec (4-25℃). La durée de conservation à la température de stockage recommandée est de 3 ans. Après l'ouverture de l'emballage, il faut l'écouler le plus rapidement possible ; éviter le stockage à long terme à une température supérieure à 30 ℃ ou dans un environnement humide.
