Lipase
Émulsifiant de remplacement partiel
Rendre la pâte plus lisse
Augmenter le volume des produits
Améliorer l'opérabilité et la stabilité de la pâte
Améliorer la souplesse de la structure interne
Recommended：
Lipase LIP100/ LIP400 / LIP500
Products | Principales fonctions |
α-amylase fongique | It hydrolyzes damaged starch into dextrin and maltose. The use of amylase provides a source of sugar for yeast fermentation. The increased sugars also improve flavor and enhance crust color. |
glucose oxydase | Il agit sur les gliadines et le gluten de la farine pour renforcer le réseau de gluten. |
LIPASE LIP100 | Il hydrolyse les triglycérides de la farine pour augmenter le moelleux et la blancheur du pain. |
LIPASE LIP400 | Il hydrolyse les phospholipides de la farine pour augmenter la stabilité de la pâte et lui donner un plus grand volume. |
LIPASE LIP500 | Il contient à la fois de la phospholipase et de la triglycéride lipase. |
Xylanase XYL200 | Il hydrolyse la liaison xylane (1,4)-β-D-xylosidique dans la farine pour augmenter le volume du pain. |
Xylanase XYL50 | Il hydrolyse la liaison xylane (1,4)-β-D-xylosidique dans la farine pour augmenter le volume du pain. |
Amylase maltogène MAM100 | Il est spécifiquement utilisé pour augmenter la durée de conservation et le moelleux de la mie tout en conservant une grande élasticité de la mie des produits de boulangerie. |
Protéase BHP-50 | Il est spécifiquement utilisé pour réduire le temps de repos de la pâte, améliorer l'extensibilité et la manipulation de la pâte dans les biscuits et les crackers |
Baker FB Mosh | Il contribue à préserver la fraîcheur des produits de boulangerie |
