fongique

α-amylase

Il hydrolyse l'amidon endommagé en dextrine et en maltose. L'utilisation de l'amylase fournit une source de sucre pour la fermentation de la levure. L'augmentation des sucres améliore également la saveur et la couleur de la croûte.

glucose oxidase

Il agit sur les gliadines et le gluten de la farine pour renforcer le réseau de gluten.

LIPASE LIP100

Il hydrolyse les triglycérides de la farine pour augmenter le moelleux et la blancheur du pain.

LIPASE LIP400

Il hydrolyse les phospholipides de la farine pour augmenter la stabilité de la pâte et lui donner un plus grand volume.

LIPASE LIP500

Il contient à la fois de la phospholipase et de la triglycéride lipase.

Xylanase XYL200

Il hydrolyse la liaison xylane (1,4)-β-D-xylosidique dans la farine pour augmenter le volume du pain.

Xylanase XYL50

Il hydrolyse la liaison xylane (1,4)-β-D-xylosidique dans la farine pour augmenter le volume du pain.

Amylase maltogène MAM100

Il est spécifiquement utilisé pour augmenter la durée de conservation et le moelleux de la mie tout en conservant une grande élasticité de la mie des produits de boulangerie.

Protéase BHP-50

Il est spécifiquement utilisé pour réduire le temps de repos de la pâte, améliorer l'extensibilité et la manipulation de la pâte dans les biscuits et les crackers

Baker FB Mosh

Il contribue à préserver la fraîcheur des produits de boulangerie